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Para un banquete muy elegante o una comida informal, las acelgas y espinacas le dan un toque "verde" a esta Cuaresma.

Estas hojas ricas en fibra y hierro son tan versátiles que siempre hacen quedar bien.

"Para mí ambas son demasiado nutritivas, la acelga como que la tenemos un poquito olvidada en nuestro consumo diario y la espinaca está más de moda.

"Sin embargo, las dos son económicas, nutritivas y fáciles de preparar", menciona Leticia Pérez de Margáin, instructora de cocina.

TABLA

Siempre frescas

Tenga en cuenta estos consejos de conservación.

-Cuando llegue del supermercado nunca lave las acelgas y espinacas. Póngalas en un recipiente alargado, envueltas con servitoallas, que ayudan a absorber la humedad

-Pueden durar hasta tres semanas en el refrigerador, perfectamente bien

-Una vez decidido en qué se van a emplear, hay que lavarlas con un poco de jabón antibacterial, tallarlas muy bien y enjuagarlas hasta que el agua salga libre de tierra

-Es muy importante que la fluidez del agua sea fuerte, porque el chorro es el que escurre la tierra

RECETAS

Rehiletes de lasaña florentina

8 porciones

Grado de dificultad: sencillo

-16 tiras de pasta de lasaña

-Agua

-Sal

-2 manojos de espinacas lavados

-6 cucharadas de aceite de oliva virgen

-1 cebolla finamente picada

-4 dientes de ajo exprimidos

-1 taza de queso parmesano rallado

-1 1/2 tazas de queso ricotta rallado

-1 huevo ligeramente batido

Salsa:

-2 jitomates asados y pelados

-1 taza de puré de tomate

-Sal y pimienta negra molida

-4 cucharaditas de hierbas de olor o condimento italiano

PREPARACIÓN: 1 hora

-Cocer la pasta en agua con sal hirviendo durante 12 minutos. Sacar y enjuagar. Cocer en esta misma agua las espinacas por un minuto. Escurrir en un colador por 10 minutos y picar.

-Aparte, en una sartén con la mitad del aceite, saltear las espinacas, la mitad de la cebolla y la mitad de los ajos. Retirar del fuego e incorporar la mitad del queso parmesano, el queso ricotta y el huevo.

-Con esta mezcla rellenar la pasta y enrollar. Acomodar verticalmente en un refractario cuadrado para que los rollos no se deshagan.

Salsa:

-Licuar los jitomates con el puré, el resto de la cebolla y los ajos. En una olla honda colocar el resto del aceite de oliva y añadir la salsa anterior. Sazonar con sal, pimienta y condimento italiano. Dejar hervir 10 minutos a fuego lento.

Montaje:

Servir esta salsa sobre los rehiletes de lasaña y hornear a 160°C durante 12 minutos. Espolvorear encima el resto del queso parmesano.

Rollitos de acelga

6 porciones

Grado de dificultad: sencillo

-12 hojas de acelga (quitar los tallos y reservar)

-Aceite de oliva virgen

-Los tallos de 12 acelgas finamente picados

-2 jitomates picados

-1/4 de cebolla picada

-1 diente de ajo sin piel picado

-1 taza de champiñones picados

-Sal y pimienta negra molida

-1 taza de queso manchego

Salsa:

-1 cucharada de mantequilla

-1 taza de leche

-1/4 de taza de queso parmesano

-1/4 de taza de queso manchego

-Sal, pimienta negra molida y nuez moscada molida

PREPARACIÓN: 30 minutos

-Blanquear las hojas de acelga, es decir, pasarlas por agua hirviendo por medio minuto e, inmediatamente, dejar reposar en agua con hielos. Reservar.

-Aparte, calentar el aceite en una sartén para sofreír los tallos de acelga con el jitomate, la cebolla, el ajo y los champiñones, hasta que todo quede bien reseco. Sazonar con sal y pimienta.

-Añadir el queso manchego de manera envolvente. Poner este relleno en cada hoja de acelga blanqueada y envolver para formar rollitos. Acomodar estos en un refractario y reservar.

Salsa:

-Poner la mantequilla en una sartén a fuego lento. Verter la leche. Cuando ésta hierva, agregar los quesos y sazonar con sal, pimienta y nuez moscada.

-Bañar los rollitos con esta salsa, tapar con papel aluminio y hornear a 160 grados grados centígrados durante 15 minutos. Servir.

Recetas cortesía de Lety Pérez de Margáin, instructora de cocina.