Entretenimiento

Ensalada de sandía y melón

4 porciones

Grado de dificultad: sencillo

-250 gramos de sandía

-250 gramos de melón

-2 cucharadas de vinagre

-Sal y pimienta

-2 cucharadas de jugo de limón

-1 pizca de ralladura de limón

-4 cucharadas de aceite de oliva

-150 gramos de queso parmesano

PREPARACIÓN: 20 minutos

-Cortar en rebanadas delgadas la sandía y el melón.

-Mezclar el vinagre, sal, pimienta, jugo, ralladura y aceite, para hacer la vinagreta.

-Rallar en lonjas grandes el queso con la parte grande del rallador o con un pelador de papas.

-Para servir, colocar rebanadas de sandía y melón, bañar con vinagreta y acompañar con queso.

Medallones de res en chipotle

4 porciones

Grado de dificultad: sencillo

-4 medallones de res de 200 gramos cada uno

-Sal y pimienta

-8 chiles chipotles secos

-6 jitomates

-1 diente de ajo

-1/4 de cebolla

-2 pimientas gordas

-Sal

-2 tazas de caldo de pollo

-1/2 cucharada de azúcar o piloncillo granulado

-1 taza de hojas de lechugas

PREPARACIÓN: 40 minutos

-Salpimentar los medallones y sellarlos en una parrilla. Reservar.

-Limpiar los chiles y dorar en una sartén los chiles, jitomates, ajo y cebolla.

-Agregar a la sartén las pimientas, sal y caldo de pollo.

-Licuar la salsa y colar. Regresar a la sartén y mezclar el azúcar. Cocinar por 15 minutos a fuego bajo.

-Antes de servir, hornear los medallones a 185°C por 20 minutos. Servir la carne con la salsa y hojas frescas de lechuga.

Mousse de chocolate

4 porciones

Grado de dificultad: sencillo

-1 1/2 tazas de chocolate para fundir

-4 cucharadas de crema para batir

-1 cucharada de mantequilla sin sal

-2 yemas de huevo

-2 cucharadas de azúcar

-4 claras de huevo

-1/2 taza de azúcar

-1/4 taza de hojas de menta

PREPARACIÓN: 30 minutos más el tiempo de refrigeración

-Derretir a fuego medio el chocolate con la crema, una vez disuelto mezclar con la mantequilla y dejar enfriar.

-Aparte, mezclar las yemas con el azúcar.

-Incorporar el chocolate con las yemas y mezclar.

-Batir las claras a punto de nieve hasta que forme picos y mezclar de manera envolvente con el chocolate. Repartir la mezcla en moldes individuales y refrigerar.

-Triturar las hojas de menta con azúcar.

dPara servir, acompañar el mousse con azúcar de menta.

Recetas del chef Arturo E. Navarro